生酛造りについて、名前は知っていても、実際にどのような工程で日本酒が生まれるのかは詳しく知りませんでした。
特に「山卸し」という作業で、櫂を使って米と米麹を丁寧にすり潰し、糖化を促しながら乳酸菌が働きやすい環境をつくるという説明が印象に残りました。
現在では機械化や効率化が進んでいる中で、昔ながらの方法を守り続けることには、大きな手間と技術、そして造り手の強い思いが必要なのだと思います。
時間をかけて微生物の働きを引き出すからこそ、生酛ならではの力強い味わいや奥深い香りが生まれるのですね。
写真からも、職人さんが酒米と向き合う真剣さが伝わってきました。
普段何気なく飲んでいる日本酒の一杯にも、長い歴史と多くの人の努力が込められていることを改めて感じました。
これからは生酛造りのお酒を見かけたら、製法にも注目しながら味わってみたいです。