日本酒の味わいに苦味を取り入れるという発想は、とても新鮮で興味深いです。
酵母の工夫によって苦味を引き出すことで、従来の甘みや酸味だけでは味わえない深みや複雑さが生まれるのだと感じました。
特に、苦味をうまく調整することで、食中酒としての可能性も広がると思います。
伝統的な日本酒のイメージに、新しいアプローチが加わるのは素晴らしいことだと感じました。